Miền Tây sông nước dường như là kho tàng ẩm thực vô tận, nơi người dân bản địa luôn biết cách tận dụng mọi sản vật sẵn có để tạo nên những món ăn đầy thi vị, mộc mạc mà quyến rũ. Gần đây, cộng đồng mạng, đặc biệt là trên nền tảng TikTok, đang phát sốt với một món ăn chơi tưởng chừng bình dị nhưng lại thu hút đến hơn một triệu lượt xem và vô số lời trầm trồ: Trứng gà nướng muối ớt.
Trứng gà (hay hột gà như cách người miền trong thường gọi) và trứng nướng thì chẳng có gì xa lạ, nhưng công thức biến tấu "thần thánh" này của miền Tây đã mang lại một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn mới. Đây không chỉ là món ăn vặt được ưa chuộng tại các khu chợ đêm miền Tây, mà còn nhanh chóng trở thành món "trend" đường phố, dự báo sẽ làm mưa làm gió trong tiết trời thu đông se lạnh sắp tới ở miền Bắc.
Giữa lúc người ta đổ xô đi ăn hạt dẻ rang, mía nướng hay bắp nướng, thì món trứng gà nướng muối ớt lại xuất hiện như một "nàng thơ" ẩm thực đầy bất ngờ: Vừa ấm nóng, vừa thơm lừng, lại có vị cay mặn đậm đà, ăn một quả là thấy lòng mình được an ủi, xua tan cái lạnh lẽo.
@comnhanhung, @chebietnauan
1. Sự tinh tế nằm ở lớp "áo khoác" và phần "nhân" bí mật
Điều khiến món trứng gà nướng này trở nên đặc biệt và khác biệt hoàn toàn so với trứng nướng thông thường chính là sự đầu tư vào nguyên liệu phụ trợ và kỹ thuật chế biến. Khác với kiểu nướng trứng đã luộc chín thường gặp, người miền Tây lại chế biến từ trứng tươi, và sự tinh tế nằm ở hai yếu tố:
Thứ nhất là lớp "áo khoác" nướng ngoài: Thay vì dùng than nướng trực tiếp hoặc đặt trứng lên vỉ, món này được nướng trong chảo hoặc nồi đất, có lót một lớp muối dày. Đặc biệt, lớp muối này được pha trộn cùng ớt giã nhuyễn - tạo nên một lớp lót muối ớt cay thơm đặc trưng. Thêm vào đó là tiêu hột và lá chanh thái nhỏ rắc trên lớp muối nướng. Hơi nóng từ lửa liu riu sẽ làm lớp muối ớt, lá chanh và tiêu bung tỏa hương thơm, thấm ngược vào vỏ trứng, biến vỏ trứng thành một "hộp đựng" hương vị độc đáo.
@chebietnauan
Thứ hai là phần "nhân" trứng được nâng cấp: Không chỉ đơn thuần là trứng gà đánh tan, người làm món này đã nâng tầm hương vị bằng cách thêm vào các loại gia vị như hạt nêm, muối, tiêu xay. Thậm chí, một số phiên bản còn thêm chút bột rau câu (gelatin) vào hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ đã được đánh tan, rây mịn. Chính bí quyết này đã tạo ra một kết cấu trứng nướng mềm mịn như bánh flan, nhưng lại có độ giòn nhẹ, tan chảy trong miệng, hoàn toàn khác biệt với vị trứng nướng khô thông thường.
2. Kỹ thuật nướng "không hấp" và sự chiêm nghiệm
Một trong những điểm làm nên sức hút của Tiktoker Ché biết nấu ăn chính là kỹ thuật nướng độc đáo, tối giản hóa các bước phức tạp. Nhiều người làm trứng nướng thường phải hấp chín sơ bộ trước rồi mới mang đi nướng. Cách làm này dù an toàn nhưng lại làm mất đi một phần hương vị tươi mới của trứng.
@chebietnauan
Trong phiên bản lan truyền trên mạng, sau khi vỏ trứng được xếp gọn gàng trên lớp muối ớt cay nồng, phần lòng trứng đã pha chế sẽ được đổ lại vào vỏ. Việc nướng được thực hiện trên lửa cực kỳ liu riu, và có một chi tiết kỹ thuật quan trọng: Cứ khoảng 3-5 phút phải mở vung để xả hơi một lần. Thao tác này là nhằm tránh hơi nóng bị nén lại quá nhiều, khiến trứng bị trào hoặc nở quá mức làm vỡ vỏ. Quá trình nướng chậm rãi, kiên nhẫn này chính là sự chiêm nghiệm về ẩm thực miền Tây: Không vội vàng, từ tốn, để hương vị được phát triển một cách tự nhiên và trọn vẹn nhất.
Khi trứng chín tới, nó vẫn giữ được độ mềm ẩm, màu sắc vàng ươm hấp dẫn. Món này được nhấc ra và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi, chấm cùng một chén muối tiêu ớt lá chanh thơm lừng, đậm đà.
3. Món ăn chữa lành cho mùa lạnh
Trong những ngày thời tiết bắt đầu chuyển mình, trời se lạnh và sương giăng nhẹ, người ta thường tìm đến những món ăn mang lại cảm giác ấm áp, an toàn. Trứng gà nướng muối ớt không chỉ là một món ăn vặt, mà còn là một liệu pháp tinh thần.
Nó mang lại cảm giác hoài niệm về những món ăn đường phố dân dã, đồng thời thỏa mãn được vị giác với hương vị cay, mặn, thơm, béo hòa quyện. Khi xem những đoạn video về món ăn này, người ta không chỉ thấy ngon miệng mà còn cảm thấy ấm áp, như được trở về với những ký ức tuổi thơ hoặc những chuyến đi miền Tây đầy thương nhớ.
Sự lan truyền của món trứng gà nướng muối ớt trên mạng xã hội đã chứng minh một điều: Dù cuộc sống hiện đại có đầy rẫy món ăn cầu kỳ, đôi khi, điều ta cần nhất chỉ là một món ăn quen thuộc được chế biến bằng tất cả sự tinh tế và khéo léo, đủ sức để đánh thức mọi giác quan và mang lại niềm vui nho nhỏ, ấm áp trong ngày lạnh.