Ngày 6/5, bà Phạm Khánh Phong Lan - Giám đốc Sở An toàn thực phẩm Tp.HCM cho biết, Sở đang tiến hành kiểm tra truy xuất nguồn gốc, lấy mẫu kiểm nghiệm sản phẩm lòng se điếu hay còn gọi lòng hai da xem có phát hiện phụ gia hay không.
Theo lãnh đạo Sở An toàn thực phẩm, từ trước tới nay các cơ quan chỉ tập trung các sản phẩm như thịt và cá sản phẩm khác, chưa quan tâm tới lòng se điếu.
Những ngày qua, trên mạng xã hội xuất hiện các thông tin lòng se điếu khan hiếm nhưng lại vô cùng phổ biến trên thị trường.
Theo những người giết mổ có kinh nghiệm, lòng se điếu là 1 đoạn ruột con lợn bị đột biến, nên nhỏ, co thắt lại, rất hiếm, ăn rất ngon, nghìn con mới có 1 nên giá rất đắt...
Đặc biệt, đầu bếp Võ Quốc tuyên bố trên trang cá nhân: "Nếu ai bán lòng se điếu chứng minh được lòng tươi và thật từ lò mổ, thưởng 1 tỷ đồng".
Đại diện một lò mổ công suất 1.000 con/ngày tại Tp.HCM cũng xác nhận lòng se điếu tự nhiên rất hiếm, mổ vài năm mới gặp một bộ.
Trên mạng xã hội gần đây xôn xao về việc lòng se điếu rất hiếm nhưng trên thị trường lại bán tràn lan. Ảnh: Mạng xã hội
Về hình ảnh lòng se điếu trên mạng xã hội, người này phán đoán có thể đã bị can thiệp, không phải hàng tự nhiên.
Một cựu lãnh đạo ngành thú y Tp.HCM (đã chuyển công tác) cũng nhấn mạnh mỗi ngày thành phố giết mổ khoảng 8.000 con heo nhưng hiếm khi nghe thú y cơ sở báo có lòng se điếu.
Bản thân ông chưa từng dùng lòng se điếu dù đã 1 lần được cơ sở giết mổ tặng, vì ông hiểu giá trị dinh dưỡng của nó không khác gì phèo thường.
"Không chỉ nhiều cholesterol, phần đầu của phèo heo còn dễ chứa nhiều vi sinh như: E. coli và salmonella vì món này không được lộn ra để vệ sinh. Đoạn phèo này có dịch ruột heo, niêm mạc heo và cả phần cám heo vừa tiêu hóa", ông giải thích.
Trao đổi với Vietnamnet Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm (Trường Đại học Bách khoa Hà Nội) cho rằng, lòng se điếu hiếm là có thực. Ngay kể cả trong giới sành ăn người ta cũng gọi là "bắt phèo" tức đoạn ngắn ruột non nối với dạ dày là ngon nhất nhưng cũng không thể dài tới 1 mét. Vì vậy, Phó giáo sư Thịnh cũng nghi ngờ chất lượng lòng se điếu dài tới cả chục mét, bán tràn lan trên thị trường.
Ông Thịnh khẳng định, việc hô biến để lòng thường trở thành thực phẩm thượng hạng như lòng se điếu bằng hóa chất là cực kỳ nguy hiểm, nhất là sử dụng các formol. Hydrogen Peroxide – H2O2 là oxy già, đây một chất lỏng không màu, nhớt hơn nước một chút, với tính chất oxy hóa mạnh được dùng để khử trùng, tẩy trắng, tẩy uế. Trước đây, một số tiểu thương đã lén lút dùng formol để ướp thực phẩm với mục đích tránh ôi, ươn.
Ở góc độ thực phẩm, ông Thịnh khẳng định không được phép sử dụng hóa chất trong chế biến thực phẩm nếu chỉ vì mục đích đánh lừa thị giác và không kiểm soát được liều lượng cũng như cách thức sử dụng.
Trong khi đó, việc nhận biết chất này bằng mắt rất khó vì nó không mùi, không vị, vì vậy, người tiêu dùng phải cảnh giác với các loại thực phẩm như trên.
Lòng lợn là món ăn khoái khẩu của nhiều người, tuy nhiên nó lại tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn nếu không được chế biến đúng cách. Đây là bộ phận chứa nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng, như giun đũa, sán dây hay vi khuẩn E. coli, Salmonella.
Nếu không làm sạch kỹ và nấu chín hoàn toàn, người ăn có thể bị ngộ độc thực phẩm, nhiễm khuẩn đường ruột hoặc nhiễm ký sinh trùng, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Để đảm bảo an toàn, lòng lợn cần được sơ chế sạch với muối, giấm hoặc chanh và được nấu chín kỹ, tuyệt đối không nên ăn tái hay trụng sơ. Việc lựa chọn nguyên liệu từ nguồn uy tín và kiểm tra rõ nguồn gốc cũng là yếu tố quan trọng giúp phòng tránh rủi ro khi thưởng thức món ăn này.
Trúc Chi (t/h)