Trứng gà là thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ chế biến và phù hợp với nhiều đối tượng. Tuy nhiên, không phải ai cũng nên ăn trứng gà thường xuyên.
Giá trị dinh dưỡng của trứng gà
Trung bình một quả trứng gà nặng khoảng 50g cung cấp 72 kcal, 6g protein, 5g chất béo và nhiều vi chất quan trọng.
Theo dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), mỗi quả trứng đáp ứng khoảng 6% nhu cầu phốt pho, 9% vitamin A, 13% vitamin B2, 8% vitamin B5, 7% vitamin B12 và 22% selen khuyến nghị hằng ngày.
Protein trong trứng là loại protein hoàn chỉnh, chứa đủ 9 axit amin thiết yếu, giúp xây dựng và phục hồi tế bào, hỗ trợ miễn dịch. Ngoài ra, trứng còn chứa lutein và zeaxanthin - hai chất chống oxy hóa tốt cho mắt.
Người dị ứng trứng
Dị ứng protein trứng là một trong những dạng dị ứng thực phẩm phổ biến, đặc biệt ở trẻ em. Triệu chứng có thể từ nhẹ (phát ban, mẩn ngứa, tiêu chảy, buồn nôn) đến nặng (sốc phản vệ, khó thở, đe dọa tính mạng).
Protein trong trứng gà, trứng vịt hay trứng cút có cấu trúc tương tự nhưng không hoàn toàn giống nhau, vì vậy có người chỉ dị ứng với một loại trứng nhất định. Người đã từng có phản ứng dị ứng cần được bác sĩ chẩn đoán và hướng dẫn chế độ ăn phù hợp.
Người bị sỏi mật
Trứng gà chứa lượng đạm và chất béo tương đối cao, có thể kích thích túi mật co bóp mạnh để tiêu hóa. Với người bị sỏi mật, điều này làm tăng áp lực lên túi mật, gây đau bụng, buồn nôn và có thể khiến sỏi di chuyển gây tắc ống mật.
Nếu ống mật bị tắc, dịch mật ứ đọng sẽ dẫn đến viêm túi mật hoặc viêm đường mật, tiềm ẩn biến chứng nguy hiểm. Vì vậy, người bị sỏi mật nên hạn chế thực phẩm giàu đạm và chất béo, trong đó có trứng, và cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi bổ sung vào thực đơn.
Người mắc bệnh tim mạch
Người có bệnh lý tim mạch (xơ vữa động mạch, bệnh mạch vành) cần cân nhắc khi ăn trứng gà. Nghiên cứu của Đại học Western (Canada) cho thấy, việc ăn khoảng 3 quả trứng/tuần có thể liên quan đến sự dày lên của mảng bám động mạch - yếu tố làm hẹp lòng mạch và cản trở lưu thông máu.
Trứng gà cũng chứa khoảng 186mg cholesterol/quả (trong lòng đỏ), gần bằng mức cholesterol khuyến nghị tối đa trong ngày đối với người trưởng thành khỏe mạnh (theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ - AHA). Với người có mỡ máu cao hoặc bệnh tim, việc nạp quá nhiều cholesterol có thể làm tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim hoặc đột quỵ.
Trứng gà nâu và trắng khác nhau ở điểm nào?
Giá trị dinh dưỡng
Rất nhiều nghiên cứu đã được thực hiện để xác định sự khác biệt giữa trứng trắng và trứng nâu về giá trị dinh dưỡng, nhưng cho đến nay, đa số tin rằng không có khác biệt nào đáng kể.
Theo Live Strong, một quả trứng lớn (cả nâu và trắng) đều chứa khoảng 72 calo và 6 gram protein cùng với một số chất béo không bão hòa lành mạnh.
Tiến sĩ Gargi Sharma, chuyên gia quản lý cân nặng, tin rằng trứng nâu giàu protein và kiểm soát nồng độ cholesterol và calo trong cơ thể tốt hơn.
Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng Niharika Ahluwalia, lại khẳng định: "Không có sự khác biệt lớn giữa trứng trắng và trứng nâu về giá trị dinh dưỡng".
Hương vị
Trứng có hương vị khác nhau không phải do chất lượng hoặc dinh dưỡng mà phụ thuộc vào chế độ ăn uống của gà.
Nếu bạn nuôi gà lông màu nâu và lông màu trắng cùng một loại thực phẩm, không có sự khác biệt trong hương vị của trứng. Màu sắc lòng đỏ trong trứng nâu đậm hơn so với trứng trắng vì gà mái lông màu nâu được ăn nhiều ngô hơn.
Vì vậy, nếu bạn muốn mua trứng cho bữa ăn hàng ngày, hãy quan tâm đến chất lượng của loại gà đẻ ra nó chứ không phải là màu sắc của trứng.
T.Lâm (Theo Laodong, VTCnews)
